Solo carni fresche

La scelta della carne da noi, dalla Commedia delle Pentole, è molto variegata e assortita. Carne di qualsiasi tipo, cucinata sul fuoco direttamente all’interno della sala. Siamo a conoscenza dei segreti per marinare la carne, adoperare il sale giusto, rispettare tempi di cottura per avere una crosta croccante all’esterno e un cuore tenero all’interno. Il nostro maialetto cuoce sul fuoco a vista con cottura lenta, mentre inconfondibili sono la bistecca alla fiorentina, i filetti e le costate.